芒市这家18年老店,传承着最正宗的阿昌族过手米线

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2018-11-28

  酸水由天然食材与米汤水自然发酵而成,每年五六月酸杨梅上市时,酸杨梅为最佳原料,当下时节,萝卜也是不错的选择。

据林正良说,萝卜洗净,将萝卜叶晾晒干,放入米汤中,用大罐子盛起,放在火塘边慢慢烘烤即可。 时间是食物的挚友,静静等待,4至5天后,酸水便发酵而成,打开土罐,清新的酸味扑鼻而来。

而在过手米线中加入酸水,不仅不会影响肉馅的醇香,反而解腻开胃,令人食欲大增,多样食材的巧妙结合,最终孕育出别具一格的美味。

  过手米线,不仅是一道美味  过手米线端上餐桌,与我们想象中存在一定出入,并不只是一碗米线,仅蘸水便有3种,火烤小米辣、糊辣椒、舂折耳根,辣度香味各有不同,其中火烤小米辣最为诱人。

新鲜的小米辣烤到表皮略带焦黑,褪去了部分辛辣,反而流露出些许鲜香,德宏良好的生态环境,为美味赋予了无限可能性。 不仅如此,林正良还为我们准备了水煮萝卜干、猪血豆腐等配菜,就在丰富的配料中间,红米线散发着诱人的光泽。