沾化特产——锅子饼

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2018-11-08

锅子饼:先用软面做两个小饼,在熬子上烙黄备用,再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷,卷入饼中,稍煎,切成块食。

锅子饼呈长方形,面皮用发酵面油煎做成,包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅,滑酥多馅,咸鲜适口,香而不腻。 下洼锅子饼,呈长方形。

做法:“鲈肥菰脆调羹美,麦熟油新作饼香”,在制作饼皮时,要选新麦磨的面,新黄豆榨出的油以及鲜葱。 这样做的饼味品味柔韧细腻。 “菜把青青间韭苗,茴香盐白自烹调”,做饼的馅要用刚割的韭菜、新掐的小茴香叶、细盐等。 最后支铛(带沿的平底锅)、煎饼(饼的直径为40厘米为宜)、卷馅。 如今,下洼锅子饼也做出了花样,原先做皮用小麦面,现在也可用玉米面、荞麦面等,或几种面混和。

馅的原料则更为广泛,如虾仁、鱼丁、鸡片、肉丝、荠菜、香茹、木耳等,或几种原料调拌在一块。 原先的小本生意谋生,也变成了品牌超市快餐;肆舍饱腹之物成了雅堂之食,来下洼,不尝尝锅子饼真可谓不成一游也。